Curry de calabaza
Calabaza asada al horno en un curry cremoso de leche de coco, jengibre y especias. Reconfortante, vegano y con ese punto dulce que engancha.
- Tiempo
- 45 min aprox.
- Raciones
- 2 aprox.
- Comida
- Cena
- Vegetariana
- Vegana
- Horno
- Sartén
Preparación
- Cortamos un trozo de calabaza en rodajas y colocamos en una bandeja de horno. Rociamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y asamos a 200 °C durante 20-25 minutos.
- En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva. Añadimos la cebolla picada y la sofreímos hasta que esté suave y dorada. Agregamos el ajo picado y el jengibre rallado, cocinamos por 1-2 minutos, y luego incorporamos el curry en polvo, la cúrcuma y el comino.
- Agregamos los trozos de calabaza y los salteamos. Vertemos la leche de coco, ajustamos la sal y la pimienta al gusto, y cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté completamente tierna y el curry haya espesado.
- Servimos el curry de calabaza caliente sobre una base de arroz y la calabaza asada. ¡Y a disfrutar!
