Risotto de espinaca y pesto
Risotto verde con salsa casera de espinacas y pesto, parmesano y un toque de limón. Cremoso, fresco y con mucho sabor en una sola sartén.
- Tiempo
- 40 min aprox.
- Raciones
- 2 aprox.
- Comida
- Cena
- Vegetariana
- Sartén
Preparación
- En una sartén con aceite añadimos las espinacas y el perejil durante 1 minuto, hasta que estén tiernos. Metemos en una batidora y añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de agua y 1 cucharada de pesto. Trituramos hasta obtener una salsa.
- En la sartén añadimos el puerro y el ajo, y cocinamos a fuego medio durante unos minutos hasta que el puerro esté tierno. Añadimos el arroz, lo removemos durante 2 minutos. Añadimos un cucharón del caldo caliente y cocinamos, removiendo constantemente, hasta que el líquido se absorba.
- Continuamos añadiendo el caldo, un cucharón a la vez, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cremoso. Retiramos la sartén del fuego.
- Añadimos la mantequilla, el parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón. Incorporamos la salsa de espinacas. Servimos con un poco más de parmesano y ralladura de limón. ¡A disfrutar!
